Як зробити домашній майонез?

Як зробити домашній майонез?

Можна використовувати будь-яке сильно рафінована олія, важливо щоб масло було без сильного смаку і запаху, інакше майонез буде несмачним, ми використовуємо масло з виноградних кісточок. Якщо вам подобається смак оливкового масла, то можна додати його в майонез але зовсім небагато.

Отже, перш за все ретельно відділяємо жовтки від білків. Якщо яйця свіжі, а тільки такі слід використовувати для приготування майонезу, жовтки відокремити неважко, і відділяються вони ідеально.

Складаємо жовтки в глибоку чашку, додаємо сіль, гірчицю, лимонний сік, злегка збиваємо і залишаємо постояти в холодильнику хвилин на 5-10. Масло теж краще заздалегідь поставити в холодильник. Холодні масло і жовтки легше утворюють емульсію.

Коли інгредієнти охолонуть, дістаємо їх з холодильника. Включаємо міксер на малу швидкість, додаємо в жовтки буквально одну краплю олії і починаємо збивати. Збиваємо секунд тридцять, потім додаємо чайну ложку масла і знову ретельно збиваємо. На цьому етапі мала кількість масла утворює первинну емульсію масла і жовтків, далі процес піде швидше і легше. Коли чайна ложка масла повністю вбита в жовтки суміш повинна посветлеть і можливо навіть трішки загуснути, тепер сміливо додаємо дві ложки масла і продовжуємо збивати.

На цьому етап почнеться процес загустіння і далі масло можна доливати бОльшими порціями, продовжуючи ретельно збивати на більшій швидкості міксера. Коли майонез стане світло-жовтим і густим, його можна спробувати і вирішити чи треба забивати туди все масло чи ні. Залежить від вашого смаку. Зазвичай у нас виходить дуже густий майонез, який важко в такому вигляді додавати в салати, так що ми його розбавляємо невеликою кількістю води. Воду в майонез теж додають чайними ложками продовжуючи збивати міксером, поки ви не залишитеся задоволені густотою майонезу.

На основі майонезу можна приготувати кілька популярних соусів. Соус тартар: На склянку майонезу додати по чайній ложці подрібнених маринованих огірочків, каперсів і натертого на дрібній тертці лука. Майонез муслін: збити білок одного яйця і акуратно вмішати в стакан майонезу. Соус айолі: подрібнити два зубчики часнику і додати в стакан майонезу. Майонез каррі: 1/2стакана майонезу змішати з 1/2стакана сметани, додати 2 ч. л. порошку каррі і 100г натертого на дрібній тертці свіжого огірка.

Соус Цезар: у склянку майонезу додати 2 ст. л. тертого пармезану, подрібнений зубчик часнику, 1 ст. л. подрібнених анчоусів.

Як зробити домашній майонез?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!