Як приготувати морського окуня?

Як приготувати морського окуня?

Для будь-якого континентального рибалки, ну який ловить рибу в річках начебто Дніпра, окунь це колюче, смугасто і злоблива чудовисько, причому заковане на справжню броню з дрібної луски, яку очистити можна тільки за вироком суду. Лайка щоб ти окунів наловив звучить, якщо знаєш про що мова, гірше, ніж що ти кльову не бачив. Морські окуні Сібаса (Sebastes) хоча теж риби, називаються окунями швидше за звичкою, адже вони за формою тіла схожі на річкових полосатиков.

Але з анатомії та зовнішніми ознаками морські окуні на стільки відрізняються від річкових, що входять навіть у різні загони і сімейства риб. Найчастіше морські окуні досить небезпечні морські мешканці, через свої гострих, а іноді і отруйних, плавникових шипів. А ось очистити луску морського окуня дуже нескладно.

Близько сотні видів морських окунів живуть по всьому світу від холодних вод до екватора. Розмір і вага окунів різноманітний, виловлюють їх дуже багато, і купити їх можна практично де завгодно, в замороженому вигляді.

Для нас найбільш популярний морський окунь Sebastes pinniger, так званий помаранчевий (канарковий) окунь. Ще називют Canary (Orange) Rockfish. Саме тушки такого окуня найчастіше продають у магазині. М’ясо такого окуня дуже смачне, придатні практично для будь-яких видів кулінарної обробки: варіння, смаження, тушкування, копченні і т. д. Запечений морський окунь поєднується практично з будь-якими гарнірами. Найважливіше обережно чистити тушки, т. к. плавники у окунів дуже колючі.

Знаю багато, але найсмачніші страви це смажені або запечені цілком тушки. Сьогодні вирішили приготувати морських окунів з помідорами та цибулею окунь, запечений в духовці відмінне блюдо до сніданку, особливо якщо не треба йти на роботу.

Риба в духовці взагалі завжди добре готуватися. морський окунь, помідор, цибуля, часник, зелень кропу і петрушки, оливкова олія, борошно, вино біле, лимон, спеції Морський окунь (350-400 грам) 2 шт. Помідор 3-4 шт. Лук 2 шт. Спеції: сіль, чорний і запашний перець горошком, імбир, мускатний горіх, лавровий лист, насіння коріандру

Для початку треба розморозити тушки морського окуня. Краще всього не на відкритому повітрі, а просто перекласти на ніч рибу з морозильної камери в холодильник, в зону підвищеного охолодження, вона є в кожному сучасному холодильнику. Вранці окунів очистити. Найперше, що потрібно зробити, гострими ножицями обрізати спинні і анальні плавники, по саму тушку, щоб не залишилося ні одного шипа.

До речі, іноді це можна зробити тільки за допомогою кусачок, т. к. перекусити ножицями перші (самі товсті) шипи, просто нереально! Хвостовий плавець можна залишити. Ножем очистити луску, вимити тушки.

Ножицями розрізати черево і випатрати. Якщо окуні з головою відрізати голову і викинути її. Ретельно молодецтво чорну плівку, яка покриває внутрішню порожнину морського окуня.

У ступку скласти морську сіль (або будь-яку), кілька горошин чорного перцю, запашний перець, сіна коріандру, мускатний горіх і імбир. Розтерти спеції товкачем, щоб вийшов порошок. Кількість суміші приблизно 1 ч. л. Пропорції за смаком. Акуратно обсипати тушки сумішшю спецій, особливо ретельно внутрішню порожнину.

Скласти рибу в посуд. Додати 2-3 лаврових листки, полити 1-2 ст. л. лимонного соку. Залити склянкою білого сухого вина. І залишити на годину для мариновки. Через годину рибу в маринаді перевернути і залишити її на годину.

Підготувати овочі. Лук очистити і порізати тонкими кільцями. Обсмажити цибулю на 2 ст. л. оливкової олії до м’якості.

Коли цибуля підрум’яниться, перекласти його в окрему миску. Помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку.

Нарізати м’якоть на дуже тонкі скибочки. Обірвати з кропу і петрушки всі листочки і дрібно нарізати зелень. Рибу витягти з маринаду, злегка обсушити тушки паперовою серветкою. Маринад не виливати.

Обваляти рибу в борошні і викласти на добре розігріту сковорідку, на яку попередньо влити близько третини склянки оливкової олії. Обсмажити рибу на сильному вогні з обох сторін, щоб утворилася рум’яна кірочка.

Потім вогонь зменшити і смажити протягом 5 хвилин з кожного боку, можна тушкувати під кришкою на слабкому вогні. Всі підготовлені овочі: помідор, смажену цибулю, зелень розділити навпіл. Форму для запікання змастити оливковою олією.

Викласти половину підготовлених помідорів, розподіливши їх рівномірно по дну форми. Посипати зеленню петрушки і кропу. Посипати помідори натертим часником. Потім викласти половину смаженої цибулі.

Посолити одне дрібкою крупної солі, можна морський. За бажанням можна додатково поперчити. Покласти лаврові листочки з маринаду. Обсмажені тушки морських окунів викласти у форму. Викласти поверх риби весь смажену цибулю, що залишився.

Посипати залишками зелені. Потім помідори, намагаючись, щоб всі овочі лягли поверх риби, а не поруч.

Посолити однієї дрібкою солі, втім, якщо не любите солоного, можна і утриматися. Якщо в сковорідці, в якій смажилася риба, залишилася рідина, нею можна полити рибу у формі для запікання. Полити рибу маринадом, що залишився після мариновки.

Досить буде пів склянки рідини. Поставити форму з рибою для запікання в духовку, попередньо розігріту до 240 градусів. Час запікання 35-40 хвилин.

В обов’язковому порядку періодично поливати рибу соком, який збирається у формі. Краще це робити через каждие5-7 хвилин, щоб помідори, які лежать зверху риби, не висохло. Якщо через належний час у формі залишилася рідина не біда. Гірше, якщо рідина википить і риба підгорить.

Готову рибу викласти на тарілки. Зверху на рибу покласти помідори з цибулею і полити невеликою кількістю рідини з форми. Подавати тільки гарячим.

Чи потрібен гарнір на ваш розсуд. Ми вважаємо за краще просто запечених морських окунів з овочами. Втім, при бажанні, можна додатково полити рибу соком лимона або лайма. А також келих хорошого вина не буде зайвим.

Приємного апетиту!.

Як приготувати морського окуня?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!