Як приготувати камбалу?

Як приготувати камбалу?

Камбала після готування відрізняється соковитим ніжним м’ясом білого кольору. У цій рибі міститься 20% повноцінних білків, які необхідні людському організму. У цих білках склад амінокислот відмінно збалансований, і ці речовини добре засвоюються в людському організмі.

М’ясо камбали з давніх пір визнано дієтичним продуктом, так як воно містить дуже мало жиру, всього 3%, від чого і вважається низькокалорійним. У 100 грамах м’яса камбали міститься всього 85 кілокалорій. Також м’ясо камбали багате на вітаміни, в ньому міститься вітамін А, В і Е. Завдяки регулярному споживанню м’яса камбали людина отримає безліч корисних мінеральних речовин, таких як фосфор, він зміцнює зуби, волосся, нігті і всю кісткову систему в цілому, жирні кислоти, йод, ці компоненти значно зменшують ризик виникнення онкологічних захворювань. Користь камбали очевидна, смак же цієї риби просто чудовий, залишається лише дізнатися, як чистити і готувати цей чудовий продукт.

Для початку потрібно з’ясувати, що ж таке первинна обробка і для чого вона потрібна. Первинна обробка — це розморожування риби. Часом цьому процесу господині не надають особливого значення. І дуже даремно, оскільки неправильне розморожування може привести до погіршення смаку.

Сюди ж входить відділення від риби неїстівних та забруднених частин. Третій етап первинної обробки полягає в чищенні риби, яка викликає у багатьох господинь страх, так як сюди входить патрання нутрощів риби і надання їй потрібної форми і розміру для подальшої готування. Здавалося б, найважливіший момент у всій готуванні риби це очищення її від луски. Але при цьому у багатьох господинь виникають питання, так як мало хто має досвід в чищенні камбали.

Давайте почнемо по порядку і поговоримо про розморожування, адже це невід’ємна частина процесу підготовки до подальшого приготування. Щоб риба зберегла в собі більшу кількостей поживних речовин при розморожуванні, робити це потрібно правильно. Для початку заморожену камбалу потрібно дістати з морозилки і залити холодною водою в якій-небудь тарі, наприклад, в тазу. При цьому воду потрібно підсолити. Сіль посприяє найменшою втрати мінеральних речовин в рибі, а при звичайній розморожуванні з м’яса камбали йде до 8% всіх корисних мікроелементів.

На 1 кілограм камбали вам знадобиться 2-3 літри води і 15 грам солі. Відтавання може зайняти від 2 до 4 годин залежно від розміру риби.

Чому камбалу потрібно розморожувати у холодній воді? Робити це потрібно тому, що в теплій і тим більше в гарячій воді відбувається миттєва денатурація деяких білків, через це м’язова тканина втрачає велику кількість соку, внаслідок чого м’ясо набуває в’ялість і виникає запах несвіжої риби. Якщо ви купили заморожене філе, а не цілу рибу, то його слід розморожувати при кімнатній температурі без води.

У філе при неправильній розморожуванні втрата поживних речовин буде особливо велика, тому досвідчені господині купують завжди цілу рибу. Розморожену камбалу не потрібно піддавати якої механічної обробці, тобто не потрібно її відбивати або здавлювати. Зробіть все можливе, щоб зберегти природний сік в рибі, оскільки саме в ньому міститься більша кількість вітамінів.

Для початку покладіть розморожену рибу так, щоб чорна шкіра залишилася зверху. Відокремте голову косим зрізом з очної сторони і зробіть надріз через всю рибу до самого хвоста, розпорюючи черево. Тепер потрібно видалити нутрощі і зішкребти луску зі світлою нижньої частини риби.

Далі слід просунути великий палець між верхньою шкірою камбали і м’ясом, акуратно відірвіть шкіру з риби, починаючи з хвоста. Після того, як ви впоралися з шкірою, потрібно зішкребти кров з хребців. Ображати плавники і промийте рибу під струменем холодної води.

Тепер ми дізнаємося, як почистити камбалу, якщо в приготуванні вона потрібна прямо зі шкірою. Зчистите луску за допомогою ножа або жорсткої щітки.

Деякі досвідчені кухарі радять обшпарити рибу окропом безпосередньо перед очищенням, це посприяє полегшенню під час чищення. Цей варіант обробки риби більш складний і вимагає терпіння і спритності. Але зробивши всього один раз повну чистку камбали, ви вже ніколи не забудете, як це слід робити правильно.

І ось наша рибка готова, починаємо процес приготування. Камбала, запечена з помідорами рослинне масло. Тепер, коли камбала очищена, її потрібно посипати перцем, сіллю і полити соком лимона.

Далі рибу ставимо на кілька годин в холодильник, за цей час вона відмінно просочиться і отримає ніжний смак. Дістаємо камбалу з холодильника, кладемо у форму для випікання, попередньо змащену олією.

Зверху прямо на рибу слід викласти порізані тонкими кільцями помідори. Ставимо рибу в духовку на 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Потім дістаємо камбалу з духовки, викладаємо на тарілку і прикрашаємо зеленню, лимоном або іншими інгредієнтами на свій розсуд. Риба при такому способі готування стає дуже ніжною і ароматною, смачного!.

Як приготувати камбалу?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!